›

Bài giảng Công nghệ sản xuất cà phê - Chương 3: Sản xuất cà phê nhân theo phương pháp ướt

pdf 20 trang cucquyet12 2830
Download
Bạn đang xem tài liệu "Bài giảng Công nghệ sản xuất cà phê - Chương 3: Sản xuất cà phê nhân theo phương pháp ướt", để tải tài liệu gốc về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên

Tài liệu đính kèm:

  • pdfbai_giang_cong_nghe_san_xuat_ca_phe_chuong_3_san_xuat_ca_phe.pdf

Nội dung text: Bài giảng Công nghệ sản xuất cà phê - Chương 3: Sản xuất cà phê nhân theo phương pháp ướt

  1. CHƢƠNG III Cà phê quả tươi Cà phê nhân Làm sạch – Phân Bao gói – Bảo quản loại Đánh bóng – Phân Bóc vỏ quả tươi loại Tách lớp vỏ nhớt Bóc vỏ trấu Rửa cà phê thóc Tách tạp chất Làm ráo Phơi, sấy
  2. CHƢƠNG III 1. Làm sạch – Phân loại Nguyên lý của việc phân loại Đó là kích thước và tỷ trọng
  3. CHƢƠNG III 1. Làm sạch – Phân loại Phân loại theo kích thước Sơ đồ cấu tạo quạt gió
  4. CHƢƠNG III 1. Làm sạch – Phân loại Phân loại theo tỷ trọng Sơ đồ cấu tạo bể xiphông
  5. CHƢƠNG III 2. Sát vỏ tươi Mục đích ????
  6. CHƢƠNG III 3. Tách lớp nhớt Đặc tính lớp nhớt Mục đích tách lớp nhớt ????
  7. CHƢƠNG III 3. Tách lớp nhớt Phương pháp sinh hóa Phương pháp cơ học Phương pháp hóa học Phương pháp cơ hóa học Các phƣơng pháp tách lớp nhớt
  8. CHƢƠNG III 3. Tách lớp nhớt Phƣơng pháp sinh hóa (lên men)
  9. CHƢƠNG III CHƢƠNG III 3. Tách lớp nhớt Phƣơng pháp sinh hóa (lên men) Lên men ƣớt Lên men khô
  10. CHƢƠNG III CHƢƠNG III 3. Tách lớp nhớt Phƣơng pháp sinh hóa (lên men) Trong quá trình lên men cần chú ý - Nhiệt độ - Chế độ đảo trộn - Thời gian lên men
  11. CHƢƠNG III CHƢƠNG III 3. Tách lớp nhớt Phƣơng pháp sinh hóa (lên men) Các yếu tố ảnh hƣởng đến quá trình lên men - Nhiệt độ - Thời gian - Độ chín của quả - Nƣớc dùng trong lên men - Khối lƣợng cà phê đem ủ Dấu hiệu nhận biết quá trình lên men kết thúc ????
  12. CHƢƠNG III CHƢƠNG III 3. Tách lớp nhớt Phƣơng pháp hóa học Sử dụng hóa chất để thủy phân protopecti và pectin Ƣu – Nhƣợc điểm? Hóa chất??? Nồng độ??? Thời gian???
  13. CHƢƠNG III CHƢƠNG III 3. Tách lớp nhớt Phƣơng pháp cơ học Lực ma Nguyên Nước sát lý
  14. CHƢƠNG III CHƢƠNG III 4. Đánh rửa lớp nhớt Cà phê Rửa Khấy trộn Thay nƣớc Nƣớc trong
  15. CHƢƠNG III CHƢƠNG III 5. Làm ráo cà phê thóc Mục đích ???? Yêu cầu ????
  16. CHƢƠNG III CHƢƠNG III 5. Làm ráo cà phê thóc Các pp làm ráo ???? Làm ráo trên lƣới Làm ráo tự nhiên
  17. CHƢƠNG III CHƢƠNG III 5. Làm ráo cà phê thóc Các pp làm ráo ???? Làm ráo bằng ly tâm Ngoài ra còn sấy sơ bộ để làm ráo.
  18. CHƢƠNG III CHƢƠNG III 6. Phơi cà phê thóc Quy cách phơi cà phê thóc ???? Giai đoạn đầu 3-4cm, 1.5h/ lần đảo Giai đoạn sau 4-6cm, 2h/ lần đảo Giai đoạn cuối 3-4cm, 1h/ lần đảo