Bài giảng Thương phẩm học hàng thực phẩm - Đàm Sao Mai

Nội dung text: Bài giảng Thương phẩm học hàng thực phẩm - Đàm Sao Mai

1. Trình bày: TS. Đàm Sao Mai 10/19/2009 1
2. MỤC TIÊU MÔN HỌC „ Sinh viên hiểu được đối tượng và nội dung nghiên cứu của môn học. „ Hiểu được các nhóm hàng thực phẩm dùng làm nguyên liệu chính trong quá trình chế biến thức ăn, đồ uống. „ Nắm được kết cấu nội dung của môn học. 10/19/2009 2
3. NỘI DUNG „ Đốitượng nghiên cứu: ™ Nghiên cứu giá trị sử dụng củahàngthựcphẩm. ™ Giá trị sử dụng củahàngthựcphẩmlàtổng hợp những tính chấtcủahàngthựcphẩm, thỏamãnmột số nhu cầucủacơ thể con người. ™ Những tính chấtcủahàngthựcphẩm đượchìnhthành từ tự nhiên, chế biếnvàbảoquản. ™ Giá trị sử dụng là công cụ củavậtphẩmvàđượcxác định dầntheosự tiếnbộ của khoa họckỹ thuật. 10/19/2009 3
4. NỘI DUNG „ Nội dung nghiên cứu: „ Nghiên cứunhững tính chất và thành phầncấutạo củahàngthựcphẩm. „ Vai trò ý nghĩacủa các loạithựcphẩm đốivớicơ thể con người. „ Đề cập đếnnhững phương pháp kiểmtrachất lượng thựcphẩm, bao gói, phương thứcvật chuyển và chếđộbảoquảnthựcphẩm. „ Nghiên cứu đặc điểm công nghệ của quá trình sản xuất, phân tích những nguyên nhân gây biến đổi, ảnh hưởng đếnchấtlượng thựcphẩm trong quá trình lưu thông. 10/19/2009 4
5. KẾT CẤU NỘI DUNG MÔN HỌC Nội dung Thời gian ( tiết) LT BT KT Phầnmột: Đạicương về hàng thựcphẩm 3 Phần hai: Các nhóm hàng thự cph ẩm 25 2 Chương 1: Th ịtgiasúc, giac ầm 6 Chương 2: Cá và thủyhảisản 6 1 Chương 3: Lươ ng thự c–rauqu ả 6 Chương 4: Trứng gia cầm 3 Chương 5: Sữavàcácch ấtbéoth ựcphẩm 4 1 Tổng 28 2 10/19/2009 5
6. Nhiệmvụ củasinhviên „ Dự giờ trên lớp:> 75%. „ Bài tập: trên lớpvàở nhà „ Thựchiện đầy đủ các bài kiểmtrathường kỳ: „ Loại hình 15’: không báo trước. „ Loại hình 1 tiết: sau15 tiếthọcthựchiện1 bàikiểmtra, được thông báo trước. „ Thi kếtthúchọcphần: 10/19/2009 6