›

Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm - Chương 5: Sự ô nhiễm thực phẩm do tác nhân vật lý - Đàm Sao Mai

pdf 21 trang cucquyet12 4110
Download
Bạn đang xem 20 trang mẫu của tài liệu "Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm - Chương 5: Sự ô nhiễm thực phẩm do tác nhân vật lý - Đàm Sao Mai", để tải tài liệu gốc về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên

Tài liệu đính kèm:

  • pdfbai_giang_ve_sinh_an_toan_thuc_pham_chuong_5_su_o_nhiem_thuc.pdf

Nội dung text: Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm - Chương 5: Sự ô nhiễm thực phẩm do tác nhân vật lý - Đàm Sao Mai

  1. SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM DO TÁC NHÂN VẬT LÝ
  2. 4.1. KHÁI NIỆM VỀ SỰ Ô NHIỄM VẬT LÝ * LÀ SỰ NHIỄM VÀO TP NHỮNG DỊ VẬT CÓ NGUỒN GỐC KHÁC NHAU, TỪ ĐÓ: - GIẢM CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM - ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỨC KHOẺ NGƯỜI SỬ DỤNG. * THỜI ĐIỂM Ô NHIỄM: - THU HOẠCH NGUYÊN LIỆU. - QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN - ĐÓNG GÓI - VẬN CHUYỂN, BẢO QUẢN
  3. 4.2. CÁC TÁC NHÂN VẬT LÝ NHIỄM VÀO THỰC PHẨM CÁC DỊ VẬT CỦA TẠP CHẤT VÔ CƠ CÔN TRÙNG THỰC PHẨM TẠP CHẤT HỮU CƠ SỰ CHIẾU XẠ THỰC PHẨM
  4. 4.3. NHỮNG NGUYÊN NHÂN GÂY Ô NHIỄM VẬT LÝ Do sự bào mòn máy móc thiết bị, dụng cụ SX Thiết bị, máy móc, dụng cụ NHỮNG NGUYÊN SX bị hỏng NHÂN GÂY Ô NHIỄM VẬT LÝ Bao bì hƣ hỏng Tạp chất từ bên ngoài
  5. SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM Mạt sắt SỰ BÀO MÒN MÁY MÓC Mảnh kim loại THIẾT BỊ DỤNG CỤ Các mảnh vật liệu khác
  6. NHÀ BẾP
  7. SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM Gỉ sắt Mạt sắt MÁY MÓC THIẾT BỊ DỤNG CỤ Mảnh kim loại BỊ HƢ HỎNG Mạt của các loại vật liệu khác Mảnh gãy của các loại vật liệu khác
  8. LÒ NƢỚNG BÁNH
  9. SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM Mảnh Crom Gỉ sắt Mảnh thiếc BAO BÌ Màng nhôm, giấy, Mảnh kim loại BỊ HƢ HỎNG xenlulô Mảnh túi PE Mảnh gốm, sứ Mảnh thuỷ tinh
  10. BAO BÌ THỰC PHẨM
  11. Từ nguyên liệu Ô NHIỄM TỪ BÊN NGOÀI Con ngƣời Rơi vào vô tình trong quá trình đƣa vào chế biến
  12. Cát, sỏi Bụi bẩn Đất, đá Các loại NGUYÊN LIỆU Cành, lá, tạp chất khác CHẾ BIẾN vỏ quả THỰC PHẨM Mảnh bao bì Cây que Côn trùng, đựng nguyên liêu dây buộc sâu, bọ
  13. NHÀ BẾP
  14. THU HOẠCH VÀ ĐÓNG GÓI MẬN
  15. Cát Bụi bẩn Đất Các loại Đinh ghim tạp chất Kim băng khác CON NGƢỜI Tóc Cúc áo Vòng, nhẫn, hoa tai
  16. CHẾ BIẾN THỊT GIA SÚC
  17. TƢỜNG NHÀ, TRẦN NHÀ Gỉ sắt Đất cát Bụi bẩn Các tạp chất khác Đất cát QUÁ TRÌNH CỬA RA VAO CHẾ BIẾN Cây que CỬA SỔ Côn trùng LỖ sâu bọ THÔNG HƠI Các tạp chất khác
  18. BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP
  19. CẤP CỨU NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CẤP CỨU NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM
  20. KIÊN QUYẾT THỰC HIỆN ATVSTP ĐỂ CÓ CUỘC SỐNG TÔT HƠN