Đề tài Thực phẩm hỗ trợ ăn kiêng từ khoai lang

Nội dung text: Đề tài Thực phẩm hỗ trợ ăn kiêng từ khoai lang

1. TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI BÁO CÁO SẢN PHẨM Học phần: Tư duy Công nghệ và Thiết kế Kỹ thuật Đề tài: THỰC PHẨM HỖ TRỢ ĂN KIÊNG TỪ KHOAI LANG NHÓM SỐ 7: Noname Mã lớp học: Giảng viên: TS Phùng Thị Kiều Hà Danh sách thành viên STT Họ tên MSSV 1 Nguyễn Văn Quảng 20185709 2 Trần Ngọc Hải 20171271 3 Dương Văn Dũng 20171999 Hà Nội, tháng 6 năm 2021
2. CHƯƠNG I: ĐỒNG CẢM VÀ XÁC ĐỊNH VẤN ĐỀ 1. MỤC ĐÍCH KHẢO SÁT Tại Lễ công bố Tổng điều tra dinh dưỡng 2019 – 2020 của Bộ Y tế ngày 15 tháng 4 năm 2021 tại Hà Nội đã báo cáo về mức độ dinh dưỡng được điều tra. Cuộc điều tra đã chỉ ra ở độ tuổi 5 – 19, tỷ lệ thừa cân béo phì tăng từ 8,5% (2010) lên 19% (2020). Theo số liệu của Viện Dinh dưỡng Quốc gia, tỷ lệ béo phì ở người trưởng thành tại Việt Nam là 6.6% (khoảng 6.3 triệu người). Tình trạng, béo phì thừa cân đem lại cho cơ thể con người nhiều hệ quả không tốt. Béo phì thừa cân gây ra các bệnh lý như: đái thao đường, tim mạch, thoái hóa khớp, và có nguy cơ dẫn đến ung thư. Hiện tại trên các trang mạng xã hội chứa rất nhiều thông tin về giảm cân và các thực phẩm hỗ trợ giảm cân khiến người dùng khó lựa chọn vì sự tin cậy. Nhiều người sử dụng một cách bừa bãi các biện pháp, cách thức giảm cân khác nhau. Nhưng lại không đem lại hiệu quả như mong muốn. Nhiều lý do tăng cân được đưa ra nhưng khách hàng chưa thể thực sự khắc phục những nguyên nhân đó. Điều đó gây lên sự chán nản bản thân trong quá trinh giảm cân. Chính vì vậy, nhôm đã chọn đề tài: THỰC PHẨM HỖ TRỢ ĂN KIÊNG TỪ KHOAI LANG và thực hiện khảo sát để tìm hiểu điều khách hàng mong muốn. 2. TỔNG QUAN ĐỀ TÀI 1.1 Lý do chọn đề tài: Tỷ lệ thừa cân béo phì đang có su hướng tăng mà một trong những nguyên nhân được chỉ ra ở đây là các loại thực phẩm giâu hàm lượng chất béo được sử dụng nhiều. Người tiêu dùng (Khách hàng) đang tìm kiếm những thực phẩm để giúp mình trong quá trinh giảm cân. Khoai lang là một nông sản được sản xuất trực tiếp tại Việt Nam và Khoai lang cũng là một loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng thường được xuất hiện trong các thực đơn giảm cân.
3. Giá thành của khoai lang khá rẻ so với các loại thực phẩm khác và đây là nguồn thực phẩm sẵn có trong nước. 1.2 Các bước thực hiện: Để thực hiện đề tài “Thực phẩm hỗ trợ ăn kiêng từ khoai lang” nhóm thực hiện chia thành các bước sau: Pha Đồng cảm và Xác định vấn đề - Khảo sát mọi người để thu thập thông tin và nhu cầu khách hàng. - Xử lý thông tin thu được và phân loại dữ liệu. - Tìm ra mong muốn của khách hàng. - Tìm ra điểm chung giữa mong muốn của khách hàng và mục đích của đề tài đang chọn. Pha Lên ý tưởng: - Nhóm thiết kế đưa ra các ý tưởng, các thiết kế ban đầu của sản phẩm - Phân loại các ý tưởng đã liệt kê - Đánh giá các ý tưởng - Xác định vùng cơ hội của thiết kế Pha Tạo mẫu sản phẩm: - Xây dựng sản phẩm trực tiếp và thông qua các ứng dụng thiết kế - Tại mô tả sản phẩm. - Tạo danh mục sản phẩm sơ bộ Pha Thử nghiệm và đánh giá: - Khách hàng dùng thử và phản hồi. - Tạo đánh giá từ phản hồi từ khách hàng - Căn cứ đanh giá thực hiện chỉnh sửa thiết kế sản phẩm phù hợp hơn chuẩn bị cho quá trinh sản xuất công nghiệp. 3. THỰC HIỆN VÀ KẾT QUẢ KHẢO SÁT 3.1 Đồng cảm
4. Tại pha Đồng cảm, để thực sự tìm ra điều mong muốn của khách hàng, nhôm đã thực hiện khảo sát online và offline để hiểu và cảm nhận những cảm xúc mong muốn của khách hàng. Links khảo sát online: Sau khi thu thập được thông tin, nhôm đã thực hiện tổng hợp thông tin và thu được kết quả như sau:
5. Từ các thông tin mà khách hàng cung cấp, nhóm đã xây dựng được Bản đồ đồng cảm: 3.2 Xác định vấn đề Sau quá trình khảo sát ở pha Đồng cảm, cả khách hàng và nhôm thiết kế đều có chung những quan điểm và mong muốn: - Tìm kiếm một sản phẩm giảm cân hiệu quả. - Sản phẩm an toan, bền vững. - Sản phẩm đem lại sự giải trí, thư gian và thân quen với cuộc sống. Sau khi thảo luận, nhóm đã đưa ra thiết kế như sau:
6. Từ đó, xây dựng Bản đồ các bên liên quan: Sau đó, Nhóm cùng xây dựng Biểu mẫu hanh trinh khách hàng và bản đồ bối cảnh:
7. CHƯƠNG II: LÊN Ý TƯỞNG 1. Mục tiêu Việc lên ý tưởng là cần thiết khi muốn để có thể cụ thể hóa và phát triển sản phẩm, làm đề tài. Mỗi thành viên trong nhóm đều đưa ra các ý tưởng của mình để dễ hình dung hơn thiết kế. Đồng thời, qua quá trinh lên ý tưởng, nhóm thiết kế có thể tạo dựng những cái mới, cái tiềm năng mà sản phẩm có. Lên ý tưởng không chỉ tạo cho nhôm thiết kế hình ảnh cụ thể mà còn định hướng các công việc cần thiết thực hiện trong những bước tiếp theo của DesignThinking. 2. Các ý tưởng được xây dựng Nhóm đã thực hiện thảo luận và đóng góp các ý tưởng, sau đó tiến hanh phân loại các ý tưởng đó: Các nhóm ý tưởng được đưa ra gồm: Nguyên liệu (nguồn cung cho sản xuất sản phẩm), Hình thức (cách thức làm sản phẩm, mẫu mã sản phẩm), Đối tác (Người hỗ trợ vốn và tiêu dùng đem lại lợi nhuận), Cách bán hàng (đưa sản phẩm vào thị trường).
8. 3. Bản đồ cơ hội: Từ những nhận định và thảo luận, nhóm cùng tham gia xây dựng Bản đồ cơ hội để thấy được những thuận lợi, thách thức và cả khó khăn đối với thiết kế:
9. Các tiêu chí đều đem đến những vấn đề để nhôm thiết kế cần giải quyết. Đây là thiết kế thực tiễn, có thể đem sản xuất thành phẩm, chinh vì vậy mọi yếu tố dù to hay nhỏ đều sẽ tác động đến việc hoàn thành thiết kế sản phẩm. Chính vì vậy, yêu cầu đặt ra là cần có những sản phẩm ban đầu để bắt đầu đanh giá từ mặt kỹ thuật đến mặt thị trường khách hàng.
10. CHƯƠNG III: TẠO MẪU SẢN PHẨM 1. Hình thức tạo mẫu Mẫu thiết kế sẽ được tạo ra bằng hai hình thức: - Sản xuất thử nghiệm trực tiếp: Nhóm đã nhận sự hỗ trợ từ chị Nguyễn Kim Chi – Chuyên viên Truyền thông để tạo ra những sản phẩm demo dựa trên thiết kế và công thức. - Thực hiện mô phỏng trên các ứng dụng đồ họa PTS, AI: Sau khi có những sản phẩm demo ban đầu, chị Nguyễn Kim Chi sẽ giúp sản phẩm hoan hảo hơn thông qua các sản phẩm truyền thông (có chỉnh sửa và tham khảo). Lưu ý: Hình ảnh chỉ mang tinh minh họa cho sản phẩm. 2. Một số hình ảnh tạo mẫu
11. 3. Xây dựng mô tả cho sản phẩm Sau khi có những hình ảnh thiết kế, nhôm bắt đầu xây dựng bản mô tả sản phẩm ban đầu: THỰC PHẨM HỖ TRỢ ĂN KIÊNG TỪ KHOAI LANG SWEETFOOD 1. Định hướng sản phẩm - Sản phẩm được thiết kế với định hướng hỗ trợ người ăn kiêng giảm hàm lượng các chất gây béo trong các bữa ăn. - Sản phẩm lấy nguồn nguyên liệu trực tiếp từ trong nước, hỗ trợ phần nào nguồn tiêu thụ nông sản trong nước của ngành nông nghiệp. - Khoai lang là sản phẩm nông nghiệp Việt Nam. Khoai lang có chứa hàm lượng dinh dưỡng cao nhưng có hàm lượng chất béo thấp. - Hiện tại các sản phẩm từ khoai lang trên thị trường được ưa chuộng nhưng chưa được đa dạng sản phẩm. 2. Thông số dinh dưỡng Nguyên liệu chủ yếu của sản phẩm là khoai lang. Định lượng dinh dưỡng có trong 100g khoai lang là: Năng lượng: 119 Kcal Protein: 0.8 gam Lipid: 0.2 gam Glucid: 28.5 gam Chất xơ: 1.3 gam Vitamin: A, C, B Chất khoáng: Kali, Mangan, Đồng, Niacin, Ngoài ra, khoai lang có màu cam và tím rất giàu chất chống oxy hóa để bảo vệ cơ thể chống lại các gốc tự do. Các gốc tự do là các phân tử không ổn định có thể làm
12. phá hủy DNA và kích hoạt tình trạng viêm. Tổn thương gốc tự do có liên quan đến các bệnh mãn tính như ung thư, bệnh tim và lão hóa. Do đó, sử dụng các loại thực phẩm giàu chất chống oxy hóa sẽ rất tốt cho sức khỏe. 3. Mô tả sản phẩm 3.1 Snack Khoai vàng vị mặn Snack khoai vàng được chế biến bằng cách cắt lát mỏng, nướng ở nhiệt độ 300 độ C. Sau cùng khoai vàng được thêm các gia vị giúp snack thêm hấp dẫn cũng như kích thích vị giác. Như vậy khoai vàng sẽ không ngấm dầu như các loại snack khác và làm giảm hàm lượng dầu mỡ như các loại snack khác. Giá trị dinh dưỡng Thành phần của snack khoai vàng gồm 3 yếu tố cơ bản là: Khoai tím, muối, và dầu thực vật. Như vậy, snack khoai tím chứa ít đường, ít chất tạo màu, chất phụ gia. Khoai vàng có chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, nên snack khoai vàng có thể xem là bổ dưỡng hơn các loại snack khác. Sản phẩm không chỉ thơm ngon, bổ dưỡng mà còn thiết kế vô cùng hài hòa, đẹp mắt, là lựa chọn hàng đầu cho thay thế những món ăn nhanh giảm ham muốn ăn trong quá trình ăn kiêng giảm cân Thành phần chủ yếu : Khoai vàng, dầu cám gạo, gia vị. Bảo quản: Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát
13. Hướng dẫn sử dụng: Sản phẩm có thể sử dụng trực tiếp không cần qua chế biến. 3.2 Snack Khoai tím vị ngọt Snack khoai tím được chế biến bằng cách cắt lát mỏng, nướng ở nhiệt độ 300 độ C. Sau cùng khoai tím được thêm các gia vị giúp snack thêm hấp dẫn cũng như kích thích vị giác. Như vậy khoai tím sẽ không ngấm dầu như các loại snack khác và làm giảm hàm lượng dầu mỡ như các loại snack khác. Giá trị dinh dưỡng Thành phần của snack khoai tím gồm 2 yếu tố cơ bản là: Khoai tím, và dầu thực vật. Như vậy, snack khoai tím chứa ít đường, ít chất tạo màu, chất phụ gia. Khoai tím có chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, nên snack khoai tím có thể xem là bổ dưỡng hơn các loại snack khác. Sản phẩm không chỉ thơm ngon, bổ dưỡng mà còn thiết kế vô cùng hài hòa, đẹp mắt, là lựa chọn hàng đầu cho thay thế những món ăn nhanh giảm ham muốn ăn trong quá trinh ăn kiêng giảm cân
14. Thành phần chủ yếu : Khoai tím, dầu cám gạo Bảo quản: Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát Hướng dẫn sử dụng: Sản phẩm có thể sử dụng trực tiếp không cần qua chế biến. 3.3 Sweet potatoes Pizza Lấy cảm hứng từ hình ảnh chiếc banh pizza, SWEET POTATOES PIZZA tạo cảm giác như đang thưởng thức những miếng pizza như tại Napoli. Khoai lang sẽ được chế biến để tạo thanh bột khoai mịn. Sau đó bột khoai sẽ được chế biến thành dạng bột bánh và tạo hình. Với lớp vỏ ngoai ta sử dụng bột bánh của khoai vàng để đem lại màu vàng tươi cho lớp đế bánh. Sử dụng bột khoai tím để tạo nên lớp phủ trên tạo kích thích vị giác và thị giác người dùng. Với các hương liệu tự nhiên sẽ tạo hương vị cuốn hút mà an toàn. Thành phần: Khoai lang (tím, vàng), sữa không đường, bột mỳ và phụ gia khác. Hình thức bán ra thị trường:
15. - Dạng bánh thô, chưa qua xử lý nhiệt. Bánh này yêu cầu khách hàng sử dụng lò vi sóng để nướng chín sản phẩm trong vòng khoảng 3 phút. - Dạng dùng sẵn, các lát bánh sẽ được đóng gói sẵn và bán tại các cửa hàng và có thể sử dụng trực tiếp. 4. Catalog phục vụ marketing
16. CHƯƠNG IV: KIỂM TRA VÀ ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM BAN ĐẦU Sau khi có những sản phẩm ban đầu và đưa đến cho khách hàng dùng thử, Nhóm 7 đã thực hiện đanh giá sản phẩm dựa trên bản phản hồi tiêu dùng được cung cấp trong môn học. Khách hàng sử dụng sẽ điền trực tiếp vào khảo sát, kết quả được mô tả dưới đây:
17. Do tình hình dịch bệnh nên số đanh giá còn hạn chế tuy nhiên đây là những đanh giá ban đầu để nhóm có thể chỉnh sửa thiết kế sao cho phù hợp nhất. Sau khi có điều kiện, việc dùng thử và đanh giá sẽ được thực hiện trên diện rộng, từ đó sẽ có dữ liệu để ta xây dựng các kế hoạch, chiến dịch đưa sản phẩm vào kinh doanh thực tiễn.
18. Dưới đây là đanh giá sơ bộ sau khi nhận được phản hồi: