Bài giảng Công nghệ sản xuất cà phê - Chương 4: Công nghệ sản xuất cà phê bột
9 trang
4050
Bạn đang xem tài liệu "Bài giảng Công nghệ sản xuất cà phê - Chương 4: Công nghệ sản xuất cà phê bột", để tải tài liệu gốc về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên
Tài liệu đính kèm:
- bai_giang_cong_nghe_san_xuat_ca_phe_chuong_4_cong_nghe_san_x.pdf
Nội dung text: Bài giảng Công nghệ sản xuất cà phê - Chương 4: Công nghệ sản xuất cà phê bột
- Cà phê quả tươi Quy trình công nghệ: Làm sạch Rang Làm nguội Cà phê bột Phối trộn Bao gói – Bảo quản Ủ Xay
- 1. Rang cà phê Mục đích ???? - Hình thành màu, mùi, vị - Giảm độ ẩm, bảo quản lâu - Diệt enzym, vsv, mốc - Hạt cà phê giòn, dễ xay
- Phương pháp rang Rang thủ công Rang bằng máy
- Các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình rang Nhiệt độ Độ ẩm nguyên liệu Mức độ đồng đều nguyên liệu Thời gian rang
- Các giai đoạn trong quá trình rang Giai đoạn 1: Nhiệt độ khối hạt tăng lên 1200 C, hàm ẩm giảm từ 13% xuống 2%. Giai đoạn 2: Nhiệt độ khối hạt tăng lên 1500 C, khí sinh ra, hạt giòn, tăng thể tích 49-100%. Giai đoạn 3: Nhiệt độ khối hạt tăng lên 2200 C, không sinh khí, không tăng thể tích, hạt bắt đầu đen bóng.
- 2. Phối trộn Cà phê Cà phê Cà phê Chất độn Cà phê Phụ gia
- 3. Xay, nghiền Mục đích ??? Yêu cầu cất lượng cà phê bột ???
