Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch - Chương 6: Chuyên đề bao bì thực phẩm - Lương Hồng Quang

Nội dung text: Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch - Chương 6: Chuyên đề bao bì thực phẩm - Lương Hồng Quang

1. Công nghệ sau ttuhu hoạch Chuyên đề bao bì thựcphẩm ThS. Lương Hồng Quang Khoa Công nghệ Thựcphẩm, ĐạihọcNôngLâmTP. Hồ Chí Minh
2. Các nguyên tắc bao gói thực phẩm ` Chứcnăng bao bì ` Vậtliệulàmbaobì ` Thuộc tính ` Cấp độ bao bì (cấp 1, 2, 3, ) ` Dạng bao bì/gói ` Xu hướng bao bì và cách đóng gói
3. Chức năng của bao bì ` Chứa đựng ` Duy tìtrì được tính nguyên vẹn, độ bềnchắc bao bì trong quá trình bao gói, vận chuyển, tồntrữ, ` Bảo vệ thực phẩm/sản phẩm bên trong ` Ngănchặncácyếutố gây hư hỏng từ va đậpcơ học, hóa học, sinh học ` Giao dịch/truyền tải thông tin sảnphẩm ` Qui định ghi nhãn, quảng bá sảnphẩm, ` Thuận tiện ` Cách sử dụng: mở/đậy kín sau dùng; chuẩnbị thực phẩm, ` Ít ảnh hưởng đếnmôitrường ` Tái chế, tái sử dụng, giảmnguồn nguyên liệu,
4. Các phương thức bao gói ` Bao gói thụ động (passive packaging) ` Bao bì như là tấmchắnbảovệ thựcphẩm tránh các tác động từ môi trường ` Bao gói chủ động (active packaging) ` Không chỉ bảovệ thựcphẩmmàcòncóthể cảithiện chất lượng thựcphẩm ` Hiệuchỉnh các khiếmkhuyếttừ bao gói thụ động ` Bao gói thông minh (int elli gen t/smart pack agi ng) ` Ghi nhận các yếutố xảy ra trong bao bì để biểu thị/truyền tải thông tin về chất lượng thực phẩm
5. Vật liệu bao bì ` Kim loại ` Thủy tinh ` Nhựa/Plastics ` Giấy ` Bao bì tổng hợp
6. Cấp độ bao bì ` Bao bì cấp 1 (Primary packaging) ` Tiếp xúc trựctiếpvớisảnphẩm ` Dùng để chứa đựng và bảovệ sảnphẩm ` Bao bì cấp 2 (Secondary packaging) ` Là lớp bao bì ngoài liềnkề vớibaobìcấp1 ` Nhằmtăng cường mức độ bảovệ sảnphẩm ` Có thể chứa 2 hay nhiềubaobìcấp1 ` Bao bì cấp 3 (Tertiary/Logistics packaging) ` Thường là bao bì dùng trong phân phốisảnphẩmcó khả năng chịu các tác động cơ lý ` Bao bì gấpnếp/+ giấydày
7. Dạng bao gói ` Bao gói cứng/cố định (Rigid packaging) ` Bao gói được định hình bằng vậtliệubền, chắc ` Giữ hình dạng như ban đầu khi rót/chiết ` Biến dạng khi hư hỏng/phá hỏng bao bì ` Bao bì bán cứng (Semi-rigid packaging) ` Bao gói được đình hình bằng vật liệu kém bền ` Giữ hình dạng gầnnhư ban đầu khi rót/chiết ` Có thể biếndạng và phụchồilạihìnhdạng ban đầu ` Bao bì dẻo (Flexible packaging) ` Có hình dạng tùy thuộc vào dạng sảnphẩm ` Khi bị biếndạng thì không phụchồi đượchìnhdạng ban đầu
8. Xu hướng trong bao gói thực phẩm tươi ` Modified Atmosphere Packaging (MAP) ` Rau quả tươi(~2-3% O2, ~1-7% CO2)
9. Xu hướng bao gói thực phẩm đông lạnh ` Chuẩnbị tấm/khay giấy carton ` Bao PP (Polypropylene) ` Bao PET (Polyethylene Terephthalate) ` CPET
10. Xu hướng bao gói thực phẩm xử lý nhiệt ` Gồm2 phần/mảnh ` Dễ mở/hộp kim loại ` Hộp/chai kim loại ` Khay/chai/hộp/lọ nhựa/thủy tinh/carton
11. Vật liệu bao bì tiệt trùng 1) Polyethylene – chống ẩm bên ngoài 2) Giấy–chắcvàbền 3) Polyethylene – lớpkếtdính 4) Aluminum foil – ngăncản không khí, mùi, ánh sáng 5) Polyethylene – lớpkếtdính 6) Polyethylene – ghép mí/hàn dính
12. Xu hướng trong bao gói thực phẩm Bao bì thông minh (Intelligent/smart packaging; vv are-there-active-packaging.html
13. Xu hướng trong bao gói thực phẩm Bao bì thông minh (Intelligent/smart packaging; vv nology/humidity%20sensitive%20hologram/
14. Xu hướng trong bao gói thực phẩm Bao bì thông minh (Intelligent/smart packaging; vv awards/9325/picture/44399/
15. Xu hướng trong bao gói thực phẩm Bao bì ăn được ☺ :D :P
16. Xu hướng trong bao gói thực phẩm Bao bì ăn được Nguồn: Lương Hồng Quang & NguyễnTrúcPhương, 2007
17. Bộ môn Kỹ ThuậtThựcphẩm–KhoaCôngnghệ Thựcphẩm