Dự án thành lập cửa hàng buffet khoai “khoai nghệ nhân”

Nội dung text: Dự án thành lập cửa hàng buffet khoai “khoai nghệ nhân”

1. DỰ ÁN THÀNH LẬP CỬA HÀNG BUFFET KHOAI “KHOAI NGHỆ NHÂN” ý An Trần T ị T an T n, N u ễn T ị T an T an Khoa Công nghệ Thông tin, trƣờng Đại học Công nghệ TP. Hồ Chí Minh (HUTECH) TÓM TẮT Thực phẩm là một trong những yếu tố quan trọng nhất ảnh hƣởng đến sức khỏe con ngƣời Nhƣng ngành thực phẩm hiện nay phát triển một cách tràn lan và khó kiểm soát, điều đó hƣớng con ngƣời ta đến việc chọn lọc thực phẩm sạch và n chay c ng là một sự lựa chọn đƣợc ƣa chuộng.Nắm bắt đƣợc thị hiếu của xã hội “Khoai Nghệ Nhân ra đời s là một cửa hàng giúp đánh bật và khai thác hết giá trị hiện hữu và tiểm ẩn từ Khoai và c ng nhƣ giúp ngƣời việt có thể một lần nữa nhìn nhận lại các món từ khoai và hiểu tầm giá trị mà khoai đem lại. Từ khóa: Ăn chay, cửa hàng, khoai, sức khỏe, thực phẩm. 1. GIỚI THIỆU Ngày nay, chất lƣợng sống ngày càng phát triển, nhu cầu phúc lợi xã hội ngày càng đƣợc nâng cao, con ngƣời càng quan tâm hơn đến việc bảo vệ sức khỏe của mình. Nhu cầu n uống là nhu cầu hằng ngày của mỗi con ngƣời. Thực phẩm là một trong những yếu tố quan trọng nhất ảnh hƣởng đến sức khỏe con ngƣời Nhƣng ngành thực phẩm hiện nay phát triển một cách tràn lan và khó kiểm soát, điều đó hƣớng con ngƣời ta đến việc chọn lọc thực phẩm sạch và n chay c ng là một sự lựa chọn đƣợc ƣa chuộng. Bên cạnh đó, n chay không chỉ mang ý nghĩa tâm linh, n chay ngày càng trở nên phổ biến bởi nó tốt cho sức khỏe, giúp giảm cân và làm đẹp cho phụ nữ. Số ngƣời n chay c ng ngày càng nhiều hơn Một trong những thực phẩm có thể dùng để n chay đó là khoai Trên thực tế, khoai là một nguồn giàu các chất dinh dƣỡng cần thiết cho cơ thể nhƣ vitamin A, vitamin C, vitamin B, Chúng c ng chứa nhiều chất xơ, t calo và tƣơng đối t carbon Ăn nhiều khoai giúp bạn k ch th ch lƣu thông máu, t ng sự lƣu thông dinh dƣỡng là hấp thụ khoáng chất, ng n chặn sự hấp thu chất độc, giảm nguy cơ ung thƣ đại tràng, Không những thế, khoai còn là một loại thực phẩm tự nhiên, không hoặc chứa rất ít chất hóa học hay thuốc trừ sâu, xếp hạng cao trong những loại thực phẩm sạch. 2. CÁC KHÁI NIỆM 1.1 Dự án Dự án: Là một tập hợp các hoạt động có liên quan đến nhau đƣợc thực hiện trong một khoảng thời gian có hạn, với những nguồn lực đ đƣợc giới hạn; nhất là nguồn tài chính có giới hạn để đạt đƣợc những mục tiêu cụ thể, rõ ràng, làm thỏa mãn nhu cầu của đối tƣợng mà dự án hƣớng đến. Thực chất, Dự án là tổng thể những chính sách, hoạt động và chi phí liên quan với nhau đƣợc thiết kế nhằm đạt đƣợc những mục tiêu nhất định trong một thời gian nhất định.(Theo vi.wikipedia.org) Dự án là các hoạt động với các thông số đƣợc xác định chính xác với khung thời gian và các mục đ ch cho riêng dự án đó (Theo Clark A Campbell) Dự án là bất kỳ nỗ lực tạm thời và có tổ chức nào nhằm tạo ra một sản phẩm, dịch vụ, quy trình hay kế hoạch đơn nhất. (Theo Paula martin & Karen Tate) 666
2. 1.2 Cửa hàng buffet “Buffet trong tiếng Pháp có nghĩa là tự chọn hay còn gọi là “tiệc đứng , nghĩa là thực khách có thể đi lại, đứng ngồi tùy th ch khi n uống. Cái lợi của tiệc buffet là có thể phục vụ cho nhiều ngƣời hơn so với tiệc ngồi. Buffet có cái hay vì tạo nhiều cơ hội để thực khách giao tiếp với nhau – nhất là với những buổi tiệc có tính chất xã giao, vì vậy thời gian n buffet có thể kéo dài. Ăn buffet là hình thức n theo suất, trả tiền trọn gói nên nhà hàng s đếm đầu ngƣời để tính tiền mà không phân biệt bạn n nhiều, n t, hay không n (Theo seoulgarden com vn) 1.3 Ăn c a Ăn chay hay còn gọi là trai giới hay n lạt là một chế độ n uống chỉ gồm những thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật (trái cây, rau quả, vv ), có hoặc không n những sản phẩm từ sữa, trứng hoặc mật ong, hoàn toàn không sử dụng các loại thịt (thịt đỏ, thịt gia cầm và hải sản) hoặc kiêng n các thực phẩm có đƣợc từ quá trình giết mổ. Việc n chay có thể do nhiều lý do khác nhau: lý do đạo đức, y tế, tôn giáo, chính trị, môi trƣờng, v n hóa, thẩm mỹ, kinh tế. (Theo vi.wikipedia.org) 2. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Xây dựng cửa hàng buffet khoai có khả n ng đem đến cho khách hàng một niềm tin về một nơi n uống bảo đảm đƣợc các tiêu ch “Sạch - Ngon - Lạ - Bổ - Rẻ - Khỏe 3 PHƢƠNG PHÁP NGHI N CỨU Khảo sát lấy ý kiến khác hàng quanh khu vực dự kiến mở cửa hàng và các khu vực lân cận. Tham khảo từ các giáo trình đ và đang học,sách, báo chí, tin tức Online, Các thông tin điện tử về món n, nhu cầu, xu hƣớng của xã hội, địa điểm,điều kiện kinh tế xã hội. Thu thập số liệu về giá cả nguyên vật liệu xây dựng quán, mặt bằng, decor và tham khảo giá của nguyên vật liệu phục vụ cho cửa hàng tại các chợ đầu mối,siêu thị,trên mạng và Đà Lạt Nghiên cứu ứng dụng: vận dụng thành tựu của các nghiên cứu cơ bản để giải thích sự vật, hiện tƣợng; tạo ra các giải pháp, quy trình công nghệ, sản phẩm đế áp dụng vào đời sống và sản xuất. Tham vấn giáo viên hƣớng dẫn. 4 Ý NGHĨA THỰC TIỄN Nhằm tạo ra một nơi mà ở đó đảm bảo đƣợc cái tiêu ch “Sạch – Ngon – Lạ - Bổ - Rẻ để phục vụ cho mọi đối tƣợng khách hàng có thể yên tâm n uống mà không phải lo về vấn đề về thực phẩm bẩn, trôi nổi, Bên cạnh đó “Khoai Nghệ Nhân ra đời còn ấp ủ mong muốn mang lại cho khách hàng một nơi thân thiện gần g i nhƣ nhà mình để các gia đình có thể cùng con cái của mình n uống và hồi tƣởng về những câu chuyện của tuổi thơ, của quá khứ Đặc biệt là với mức giá vô cùng phải ch ng 5. PHÂN T CH THỊ TRƢỜNG CẠNH TRANH 5 1 Đ n n u cầu thị trƣờng Nhu cầu về ăn uống của con người có xu hướng phát triển nhanh cùng với sự phát triển của nền kinh tế thị trường. Trƣớc đây, khi n một món n ngƣời ta chỉ quan tâm đến hƣơng vị của nó nhƣ thế nào Nhƣng ngày nay ngƣời ta còn quan tâm đến nguyên liệu làm ra nó và cả cách trang trí của món n Khi đƣợc hỏi cách nào s niu giữa bạn quay trở lại một quán n thì có khoảng 7 ngƣời trong 1 ngƣời đều trả lời ngoài thức n ngon thì quán n phải đảm bảo rằng cách phục vụ của quán c ng nhƣ cách thiết kế món n đẹp mắt c ng là một phần quan trọng để họ quay lại quán. ( theo khảo sát ngày 2/3/2019 của nhóm làm đề án) 667
3. Nhu cầu về ăn uống là vô hạn, không có điểm dừng. Nhu cầu về n uống là vô hạn và đòi hỏi cao hơn khi thu nhập của con ngƣời ngày càng t ng Mặt khác nhận thức và kì vọng về n uống của m i ngƣời khác nhau và khi nhận thức nhỏ hơn kì vọng s làm cho dịch vụ n uống ngày càng phát triển. Theo khảo sát của báo thanh niên n m 17 khi khảo sát ngƣời về việc họ s chi bao nhiêu tiền cho một bữa n ngon và sạch Thì có hơn 65% số ngƣời sẵn sàng chi khoảng 5 $ đến 1 $ để n một bữa n ngon và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 6 CHIẾN Ƣ C SẢN PHẨM 6 1 Món ăn Món n: Món n đƣợc chế biến từ khoai, là một loại nông sản giá rẻ Tuy nhiên đƣợc chế biến qua những kĩ thuật nấu nƣớng làm ra những món n mà nguyên liệu đƣợc nâng tầm. Xuyên suốt từ món n đến cách trang trí, từ thƣơng hiệu đến cách bày tr quán n đều nêu lên tính nghệ thuật. Một món n không chỉ cần có “Vị mà còn cần có cả “Hƣơng và “Sắc Một món n có đủ “Sắc , “Hƣơng , “Vị có thể gây ấn tƣợng cho khách hàng Ngoài ra “Khoai Nghệ Nhân còn có món n ch nh đó là Bánh Khoai Nghệ Nhân và lẩu Khoai Nghệ Nhân và trà sữa Khoai Nghệ Nhân Đặc điểm của món bánh là đa dạng màu sắc, hình thù, với vị dẻo dai của bột gạo kết hợp bột khoai kết hợp các loại nhân khoai, nhân dừa, đậu xanh tạo nên một món đơn giản nhƣng khác biệt của Khoai Nghệ Nhân Bên cạnh đó là món lẩu Khoai Nghệ Nhân, món lẩu này đƣợc kết hợp từ nhiều nguyên liệu chay nhƣ nấm và khoai Cuối cùng là trà sữa Khoai Nghệ Nhân tất cả nguyên liệu từ trân châu và thạch, đều là từ nhà hàng tự làm 1 % Sữa dùng c ng là sữa tƣơi không phải lại bột sữa nhƣ ở ngoài Đảm bảo sạch, an toàn Bên cạnh đó là cách pha chế vs khẩu vị vừa phải s giúp các bạn trẻ c ng nhƣ phụ huynh tin tƣởng cho con em mình tha hồ thƣởng thức trà sữa mà không lo ngại về vấn đề độc hại Hình 1 6.2 Không gian / Trang phục: Không gian, trang phục: Ngoài thức n thì “Khoai Nghệ Nhân còn chú trọng vào không gian quán đánh vào tâm lý muốn thƣởng thức c ng nhƣ xu hƣớng tìm về cái cổ xƣa bình dị của khách hàng “Thần Đồng Đất Việt là chủ đề chính mà quán muốn hƣớng đến từ cách Decore quán đến, trang trí, bày trí sản phẩm đến trang phục nhân viên c ng là những hình ảnh quen thuộc của bộ truyện “Thần Đồng Đất Việt Với bộ truyên tranh gắn liền với tuổi thơ của hầu hết mọi ngƣời thì đây ch nh là một cách tiếp cận gần g i đến với khách hàng của quán C ng nhƣ hai từ “ nghệ nhân nó mang đến nét mộc mạc giản dị nhƣng đầy tính nghệ thuật thì những nhân vật trong bộ truyện tranh c ng vậy mang đến cho ngƣời thƣởng thức món n tận hƣởng một không gian giản dị mộc nơi có thầy đồ với những câu đối chữ độc đáo, cùng với làng tre cổng làng xƣa cùng với các bộ trang phục quần khố áo hoa c ng mang đến nét gần g i,chất chứa nhiều nét thân quen nhƣng c ng không kém phần nghệ thuật cổ xƣa 668
4. Hình 2: Minh họa trang phục theo phong cách bộ truyện Thần Đồng Đất Việt 7. CHIẾN Ƣ C TRUYỀN THÔNG 7.1 Thông đ ệp truyền tải “Chất lƣợng thực phẩm là sự tồn tại của chúng tôi Nhằm hƣớng đến chất lƣợng của thực phẩm chính là yếu tố quan trọng nhất khi chúng tôi thực hiện đề án nhà hàng buffet khoai. 7.2 Cách chạy truyền thông Vì đây là một nhà hàng mang t nh độc và lạ nên cách tiếp cận khách hàng khá là khó nên vì vậy cần phải đầu tƣ hình ảnh và decor quán để thu hút sự chú ý của khách hàng. Đầu tiên : Tiếp cận sản phẩm đến khách hàng Chạy theo mô hình truyền thông AIDA ƣớc 1: Gây chú ý (AWARENESS) + Mang hình ảnh của những củ khoai di động (macos) để phát tờ rơi ở những địa điểm gần nhà hàng + Chạy hình ảnh fanpage về món n c ng nhƣ viết bài theo những mẩu truyện hoặc đề tài + Chạy quảng cáo facebook, instagram + Liên kết với các trang thƣơng mại điện tử để xây dựng hình ảnh quen mắt với khách thông qua voucher giảm giá ƣớc 2: Gây thích thú với thƣơng hiệu và sản phẩm ( INTEREST) + Thuê các bạn có những lƣợt theo dõi cao trên facebook, instagram, youtube review về quán ƣớc 3: Kích thích mong muốn nhu cầu của khách hàng (DESIRE) + Tạo những cuộc thi nhỏ tại quán để k ch th ch khách hàng đến quán trải nghiệm + Đánh mạnh tâm lí khách hàng với những bài viết về thức phẩm sạch và bảo vệ sức khỏe + Đánh thức tình thần “ ôn lại tuổi thơ nhờ cách trang trí quán ƣớc 4: Kích th ch khách hàng phát sinh hành động đối với sản phẩm (ACTION) + Tung ra các sản phẩm n thử cho khách hàng + Tung ra những voucher ( mua 3 tặng 1, giảm 50K bill trên 300k ) 669
5. 8. SƠ ĐỒ QUÁN ĂN Hình 3: Sơ đồ cửa hàng (1234-Model) 9. KẾT LUẬN Từ khi nƣớc ta còn nghèo đói đến khi nƣớc dang trên đà phát triển thì khoai vẫn lun là một ngƣời bạn mang lại cho ta nhiều giá trị từ tinh thần đến dinh dƣỡng.Và chúng tôi hi vọng rằng “Khoai Nghệ Nhân s là một chuỗi cửa hàng giúp đánh bật và khai thác hết giá trị hiện hữu và tiểm ẩn từ Khoai và c ng nhƣ giúp ngƣời việt có thể một lần nữa nhìn nhận lại các món từ khoai và hiểu tầm giá trị mà khoai đem lại. Không chỉ là một quán n “Khoai Nghệ Nhân với mong muốn đem đến cho thực khách một nơi có thể cùng bạn bè, ngƣời thân thƣởng thức những món n dân d trong không gian đầm ấm đậm chất chân quê. Cùng hồi tƣởng về những điều bình dị, những đậm chất nghệ thuật đúng nhƣ sứ mệnh đặt ra ban đầu. Không những thế, chúng tôi còn mong muốn đem đến cho ngƣời tiêu dùng những thực phẩm tƣơi sạch, an toàn vệ sinh thực phẩm, nhằm giải quyến vấn đề “thực phẩm sạch c ng nhƣ xu hƣớng sử dụng thực phẩm hữa cơ hiện nay. TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Anh Minh, Ngô Thành Nhân, Phòng và trị bệnh theo Phƣơng pháp Ohsawa, 6, NXB Đà Nẵng [2] Cao Thị Ánh (2014) Lợi ích của n chay đối với sức khỏe và môi trƣờng – Nghiên cứu trƣờng hợp cộng đồng Phật tử Thiền viện Sùng Phú [3] TS Lê V n Hảo (?) - Bài giảng Phƣơng pháp NCKH [4] Thực Dƣỡng C n Bản (15-05-2017) - thucduongthienan.com 670